ארכיון תג: בישול בסין

בישראל, כשאנחנו מדברים על 'אוכל סיני', אנחנו בדרך-כלל מסתכלים על סוג המזון הזה כעל יחידה אחת מגובשת. מבחינתנו, אוכל-סיני הוא מונח מאוד כללי, שמייצג סגנון בישול נרחב מאוד שהוא כולו מזון אסיאתי. ישראלי שבוחר להזמין הבייתה משלוח של "אוכל סיני", ישקול אותו לשניה בראש מול מתחרים אחרים כמו פיצה, המבורגר או שווארמה. כשהוא יחליט להזמין אוכל סיני, לנגד עיניו יראה הישראלי מנות בסגנון נודלז, מוקפץ ברוטב, עוף חמוץ מתוק, אורז או מרק תירס. למעשה, בעוד שבישראל מעריכים את המטבח הסיני כרעיון נרחב של מקשה אחת קולינרית –  במציאות, אין דבר שרחוק יותר מזה.   סין היא מדינה עצומה בגודלה, וכיאה למקום ענקי – המדינה – כמו גם תרבותה והצביון האתני של תושביה – הם מאוד מגוונים באופיים ובנויים מקבוצות שונות שלכל קבוצה מאפיינים ייחודיים משלה. לכן, כשמדברים על המטבח הסיני האמיתי, צריך לדעת שהוא מורכב למעשה משמונה "מטבחים" מקומיים אופייניים, וכי כל מטבח כזה מתמחה בסוגי בישול שונים ובמנות שף מיוחדות משלו: שמונה אסכולות הבישול הסיני הן: * בישול בסגנון שאנדונג – 鲁菜 山东菜: המטבח של שאנדונג (שקרוי כך על שם חבל הארץ בו הוא מתבשל ונפוץ) מתאפיין בטעמים עדינים ודגש על טריות. בבישול של שאנדונג משתמשים בהרבה פירות-ים, תירס, בוטנים, עגניות, כרוב, בצל, תפוחי-אדמה, חצילים, חומץ ודגנים ממינים שונים (כמו שעורה …

קרא עוד »